爷爷的口头遗嘱能决定房产的归属吗？这可能是很多人心中的疑问。其实，根据《中华人民共和国民法典》的规定，口头遗嘱在特定情况下是有法律效力的，但并不是所有口头表述都能被认定为有效的遗嘱。

首先，口头遗嘱必须是在“危急情况”下订立的。比如爷爷在病危或者遭遇意外等紧急情况下，无法用书面或其他形式立遗嘱，这时候他可以立口头遗嘱。比如，老人在手术前，面对生命危险，当着两位医生的面说出了自己的遗愿，这种情况下立的口头遗嘱是有效的。

其次，口头遗嘱还需要有两个以上无利害关系的见证人在场。这意味着见证人不能是继承人，也不能和继承人有直接的利益关系。比如，爷爷在病床上说要把房子留给孙子，但只有孙子在场，这种情况下就不符合法律要求。

然而，如果危急情况解除后，爷爷还能以书面或录音录像等形式立遗嘱，那么之前的口头遗嘱就会失效。比如，爷爷手术后康复了，这时候他再想决定房产归属，就需要重新立遗嘱，之前的口头遗嘱就不能作为依据了。

在日常生活中，很多老人可能会随口说“这房子以后给你”，但这并不属于法律意义上的口头遗嘱。这种表述往往只是老人的一种意愿表达，并不符合法律规定的严格形式。如果真的想让口头遗嘱生效，必须严格满足法律规定的条件。

总之，爷爷的口头遗嘱在特定条件下可以决定房产的归属，但这种条件非常严格。为了避免遗产纠纷，最好的办法还是通过书面或其他更稳定的遗嘱形式来表达自己的意愿。